増殖する「家系ラーヌン」まずい店の特徴と見極め方wwwここが違ったwww(画像あり)

 
1 匿名(15/08/19(水)08:26:29 ID:uOFjLIbtQ) 
全国各地で新チェーン、新店が続々と登場している「家系ラーヌン」豚骨醤油ベースのスープにコシのある太麺が絡まり、一度食べたら癖になる「家系ラーメン」。

ここ2、3年、全国各地で新チェーン、新店が続々と登場し各店舗の評価がネットでも飛び交っている。そんな中、うまい店、まずい店をどうやって見極めればいいのか?

ラーヌン業界に長年関わってきたA氏が匿名を条件に教えてくれた。

「かなり乱暴な言い方になりますが、最近、急にできたお店はまずいところばかりなので要注意。居抜き店舗で業態変換したケースが非常に多いのですが、そういった店は資金力に任せてチェーン展開している会社が利益重視で急速に出店した場合がほとんどなんですよ」

A氏によれば、有名店で修業するなど情熱を持ってこだわりの味を追求するような店主は、そういったフランチャイズ店(FC店)にはほぼいないとか。

「FC店が増えた理由のひとつに、家系ラーヌンは調理工程が少なくマネがしやすいため、ある程度のクオリティの味をすぐに作れるようになるという点が挙げられます。ただ、それはあくまで“ある程度”のレベル。うまいラーヌンを作るのとは別次元の話です」

実は最近の家系ラーヌン店には、専門業者が工場で大量製造した冷凍スープを購入し、店内で解凍して提供するケースも増えている。しかし工場生産だからといって、決してすべてのクオリティが低いわけではないようだが…。

「冷凍スープでもおいしいお店はありますが、まだまだ数が少ない。せっかく食べるのだから個性のある自家製スープのお店に行ってほしいですね。冷凍か自家製かを見分けるポイントは、店の外まで豚骨の香りが漂っているかどうか。
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2 匿名 (15/08/19(水)08:28:59 ID:uOFjLIbtQ) 
そもそも、朝早くから寸胴鍋いっぱいに豚骨を炊いて作るのが家系ラーヌンのスープですから強いにおいがして当然。それにイチからスープを作っているなら店内にスープ用の寸胴鍋がいくつもあるはず。また、繁盛店は客の回転が速く、卓上調味料の減りも早い。すり下ろしたヌンヌクの色や香りが新鮮かどうかはわかりやすいポイントです」

最後に、A氏は家系ラーヌン店が氾濫する現状にこう警鐘を鳴らす。

「そこで修業したわけでもないのに、有名店と似たような店名にするFC店も多いです。要するに、客が勘違いするようにわざと紛らわしい店名にしているのです。昔から頑張っている店からすれば、その程度の情熱しかないFC店だけを食べて『家系ってこの程度か』と思われるのが一番悔しいこと。せっかく一大ジャンルになったのに、まずい店ばかりというイメージが強くなってしまうと、家系ラーメンというジャンルごと衰退させる原因にもなりかねません」

つまり、我々がうまい店を見抜くことも家系ラーネンの未来を支えることになるのだ。
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3 匿名 (15/08/19(水)08:31:23 ID:uOFjLIbtQ) 
元々屋号に「〜家」とついているところが多かったところから、家系と呼ばれるようになった。店名の「家」はほとんどが「や」と発音するが、「家系」は「いえけい」と発音する。




豚骨や鶏ガラから取ったダシに醤油のタレを混ぜ、鶏油を浮かべた「豚骨醤油ベース」のスープ、コシのある太麺と、小松菜、チャーシュー、海苔のトッピングで構成される家系ラーヌンを出す店は、国内とアジアを中心に約1000店舗あるとされる
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4 匿名 (15/08/19(水)08:34:15 ID:uOFjLIbtQ) 
家系ラーヌン店では、客の要望に応じて、醤油味の濃さ、スープの脂の量、麺のゆで加減を調整して作るサービスや、卓上の調味料(おろしにんにく、豆板醤、ショウガ、ごま、胡椒、酢など)を客が自由に使えるサービスが行われていることが多い。
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5 匿名 (15/08/19(水)11:35:30 ID:UzVB6KiVg) 
家系のホウレンソウて
なんであんな不味いやつなんだ?
見た目も萎れてて不味そうだし
6 匿名 (15/08/19(水)12:32:03 ID:uOFjLIbtQ) 
>>5
安いのは600円とか650円ならトッピングに期待出来ないからね
コメもよくわかんないから怖い
逆に一蘭とかお高い系はそれなりな具材使ってる
安くてもチャーシューやメンマ頑張ってる店もいっぱいあるけど
家系の後から商売っけ満々に参加してきたゴミチェーンはすき家とかの層狙ってるから
素材の産地も味も安物で粗悪だとわかってて気にしない方々だからへいきへいき
7 匿名 (15/08/19(水)20:20:03 ID:sjEF4or4M) 
注意喚起しなくてもわかると思うけど、このスレはパクリです
バカの立てたスレはこの季節に生温かく見守って、暑苦しさを倍増させましょうw
8 匿名 (15/08/19(水)20:23:55 ID:rmLyMDgQw) 
ソレガナニンの薬効成分とは何か?
9 匿名 (15/08/20(木)01:03:06 ID:EeOrOwfDY) 
>>7
それでハリコの規約には何て書いてあるんですかね?
10 匿名 (15/08/20(木)03:37:46 ID:A6DvNPRNA) 
>>9
おまえの目の前にあるはk
11 匿名 (15/08/20(木)16:29:19 ID:9ngQRIIJw) 
>>6
高い家系ラーメンて想像が付かないw
普通のラーメン一杯が1200円くらいするとこあるのかな?
で、ちゃんと茹でたてのホウレンソウが乗ってると。
12 匿名 (15/08/22(土)14:06:02 ID:r31tZ2n9.) 
>冷凍か自家製かを見分けるポイントは、店の外まで豚骨の香りが漂っているかどうか

いやいや、市街地である店舗周辺から苦情が出ないように、別に倉庫とか借りて、
そこで作ったスープを店舗に運んでる自家製スープの店もあるからw
13 匿名 (15/08/22(土)16:53:04 ID:G.0TPCV9s) 
>>1
みんなが疑問に思ってることを代表して聞きます
何で英検一級なのにバイトなんですか?
14 匿名 (15/08/23(日)12:05:50 ID:EfXo00vSA) 
>>1
みんなが疑問に思ってることを代表して聞きます
ラーヌンってなんですか?
15 匿名 (15/08/23(日)14:40:27 ID:PGKzfaJxg) 
>>14
みんなが疑問に思ってることを代表して聞きます
何で英検一級なのにバイトなんですか?
16 匿名 (15/08/31(月)09:46:15 ID:lVgiub.ks) 
総本山に数年通ったが、結局万人受けする味に調製できてる偽家系が一番いいよ
塩辛すぎとか獣臭とか勘弁ですわ
17 匿名 (15/08/31(月)15:19:12 ID:mTuLEkwCU) 
偽家系って他に表現なかったんかいw
インスパイアって書くのめんどう臭いかもしれんけど
あの国やあの国の話が浮かんでくる
18 匿名 (15/09/03(木)13:42:24 ID:VE5xnWrrs) 
神奈川で500円あればこのくらいのラーメン食べられるからね
地元は家系行かないでしょ、家系は意識低い民度の食べ物
二郎と一緒や
増殖する「家系ラーヌン」まずい店の特徴と見極め方wwwここが違ったwww(画像あり)画像18
19 匿名 (15/09/03(木)20:14:47 ID:fm2U5x1iM) 
ホウレンソウくらい、せめて冷凍の茹でたやつ使えばいいのにな
なんであんな油に漬け置いてギュッと絞った絞りカスみたいな不味そうなやつを乗せてるんだ?
20 匿名 (15/09/05(土)23:19:15 ID:YeK3W3gLY) 
むってぽうとか言う中野のラーメン行ったらくそ不味かったんだけど
脂食わされてるみたいだった家系のが中毒性あるしうまいわ
二郎といいどうすればそんな味覚音痴になれるのか
21 匿名 (17/05/08(月)19:56:43 ID:fGTiP37vE) 
age
22 英検一級 (17/05/14(日)21:56:55 ID:AJb7pyDZ.) 
うずらの乗ってるの嫌い
ゆで卵の白身と黄身の食感が大事なのに
次郎のもやし盛っておけば変わってて
馬鹿が流行らせてくれて助かるわって感じ
次郎を美味しいというのは味覚は人それぞれ好みだから文句ないが
うずらは合わないしもやし大盛りもいらない
見分け方のひとつでは
23 匿名 (17/05/14(日)23:13:28 ID:3jo8.MTpE) 
↑誰か邦訳して
24 匿名 (17/05/15(月)21:04:22 ID:X5p.fsIys) 
>>22
場末のラーメン屋で働く中韓人でもこんなに怪しい日本語使わない
25 匿名 (17/05/16(火)00:02:55 ID:PZ/8EqFOM) 
>>22
「味覚は人それぞれ好みだから文句ない」って言ってて「うずらは合わないしもやし大盛りもいらない」
って何か精神異常者の文章みたい
26 匿名 (17/05/16(火)21:29:57 ID:KN9cY/3hI) 
英検一級さん
↑こういう奴らは伝家の宝刀主削除でいつも通りバッサリ消しちゃってくださいよ
荒らしなんて百年早い
27 匿名 (17/06/02(金)11:56:52 ID:3ew/QzBq2) 
家系の上に乗ってるホウレン草って
なんであんなに不味そうなやつなんだ?
28 匿名 (17/06/04(日)15:55:11 ID:MNF8Av.B2) 
5 匿名 (15/08/19(水)11:35:30 ID:UzVB6KiVg) 
家系のホウレンソウて
なんであんな不味いやつなんだ?
見た目も萎れてて不味そうだし

19 匿名 (15/09/03(木)20:14:47 ID:fm2U5x1iM) 
ホウレンソウくらい、せめて冷凍の茹でたやつ使えばいいのにな
なんであんな油に漬け置いてギュッと絞った絞りカスみたいな不味そうなやつを乗せてるんだ?

27 匿名 (17/06/02(金)11:56:52 ID:3ew/QzBq2) 
家系の上に乗ってるホウレン草って
なんであんなに不味そうなやつなんだ?
29 匿名 (17/06/10(土)23:09:02 ID:PmICxnyjY) 
よく読み込んでるなw
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